کار تحقیقی پروژه پایانی ارشد صنایع غذایی
چهار سال پیش منتشر شده
تعداد بازدید: 566
کد پروژه: 346548
شرح پروژه
سلام.ارشد صنایع غذایی هستم پایان نامم در مورد تولید خیارشور پروبیوتیک کم سدیم هست فقط این کار آزمایشگاهی رو میخوام انجام بدید.چون توی شهری که من هستم هیچگونه آزمایشگاه عذایی نیست آزمایشگاه دانشگاه هم کلا تعطیله.
نحوه کار:برای تولید خیارشور آماده سازی خیارها انجام بشه به همون روش معمولی که هست با استفاده از باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم و با استفاده از دو نوع نمک سدیم کلرید و کلسیم کلریدبا نسبت های مختلف.یعنی یکبار 100 درصد Nacl یکبار 50 درصد Nacl و 50 درصد Cacl 2، یکبار 75 درصد Nacl و25 درصد Cacl2 یکبار هم برعکس یعنی 25 درصد Nacl و 75 درصد Cacl2 و یکبار هم 100 درصد Cacl2.
به مدت 90 روز یعنی روز اول ،روز 30،روز60 و روز 90 فاکتورهایی باید بررسی شوند.مانند:اندازه گیری نمک،pH،شمارش پروبیوتیک،شمارش کلی میکروبی،شمارش کپک و مخمر،آنالیز بافت و آنالیز حسی.
کل آزمون ها 3 بار تکرار بشه برای اینکه 3 نوع درصد نمک نهایی مدنظر هست 3و4و5 درصد و در نهایت داده با استفاده از ANOVA ی دوطرفه آنالیز شوند.
روش انجام هر کدوم هم دارم داخل پروپوزالم هست که اگه نیاز شد واستون داخل فایل میفرستم.
تشکر
مهارت ها و تخصص های مورد نیاز
مهلت برای انجام
100روز
وضعیت مناقصه
بسته
درباره کارفرما
عضویت شش سال پیش
